{"id":91,"date":"2026-09-25T13:27:06","date_gmt":"2026-09-25T11:27:06","guid":{"rendered":"https:\/\/kaeserei-glocknerhof.de\/w1\/?page_id=91"},"modified":"2026-09-25T13:31:28","modified_gmt":"2026-09-25T11:31:28","slug":"unsere-kaeserei","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/kaeserei-glocknerhof.de\/w1\/?page_id=91","title":{"rendered":"Unsere K\u00e4serei"},"content":{"rendered":"\n

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Die Milch flie\u00dft schonend, ohne zu pumpen,\u00a0\u00a0um Fettsch\u00e4digungen zu vermeiden, in den K\u00e4sekessel
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Anschlie\u00dfend verarbeiten wir sie als Rohmilch f\u00fcr unsere Schnitt- und Hartk\u00e4se oder pasteurisieren sie f\u00fcr unsere Frisch- und Weichk\u00e4se.
Nach dem Erw\u00e4rmen werden der Milch S\u00e4uerungskulturen zugegeben und nach einer gewissen Prozedur auch das Lab, um sie dickzulegen.

Ist dann der richtige Zeitpunkt erreicht:<\/p>\n\n\n\n

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\"\"wird die Gallerte mit der K\u00e4seharfe, je nach K\u00e4seart, in verschiedene Bruchgr\u00f6\u00dfen geschnitten,   \"\"
ger\u00fchrt, … gew\u00e4rmt, … und sobald sich genug Molke aus dem K\u00e4sebruch abgesondert hat,
wird die Bruchmasse in Formen gef\u00fcllt und gepresst. (Hartk\u00e4se)<\/p>\n\n\n\n

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Da unsere K\u00fche Heu, statt Silofutter, zu fressen bekommen, geben wir unserem K\u00e4se auch KEIN Lysozym (Enzym aus H\u00fchnereiwei\u00df), Nitrat o.\u00e4 zu !<\/p>\n\n\n\n

Nach einigen Stunden Presszeit kommt der K\u00e4se f\u00fcr weitere Stunden\/Tage ins Salzbad<\/p>\n\n\n\n

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und dann mit dem Ch\u00e4sw\u00e4geli in den Gew\u00f6lbekeller, um dort  f\u00fcr Wochen und Monate im
K\u00e4sekeller zu reifen.<\/p>\n\n\n\n

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Der K\u00e4se wird w\u00e4hrenddessen sorgsam gepflegt und begutachtet.
Jeden zweiten Tag wird er gewendet, mit Salzwasser abgerieben und auf ein frisches Holzbrett gelegt.<\/p>\n\n\n\n

 Diese arbeitsintensive K\u00e4sepflege ist notwendig, um auf den antibiotisch wirkenden Konservierungsstoff Natamycin (E235) verzichten zu k\u00f6nnen !!<\/p>\n\n\n\n

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Natamycin ist ein Antimykotika und geh\u00f6rt unserer Meinung nach nicht auf und in Lebensmittel !<\/p>\n\n\n\n

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Unserem K\u00e4se wird au\u00dfer Milchs\u00e4urebakterien, Lab und evtl. Salz oder Wasser nichts zugesetzt!!<\/p>\n\n\n\n

Unsere K\u00fche fressen im Sommer auf der Weide frisches Gras,\"\"
und im Winter werden sie mit Heu und \u00d6hmd (zweiter Schnitt) gef\u00fcttert.<\/p>\n\n\n\n

Daher unterliegt die Milch jahreszeitlich bedingten, nat\u00fcrlichen Schwankungen im Eiwei\u00df und Fettgehalt,
was sich wiederum auf das Aroma und die Inhaltsstoffe des K\u00e4ses auswirkt,
und so eine geschmackliche Vielfalt bietet.<\/p>\n\n\n\n

Daher bekommen Sie immer einen ganz individuellen K\u00e4se!<\/p>\n\n\n\n

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Wussten Sie schon?<\/strong>
   
Von einem vollen Tank Milch, bleibt schlussendlich nicht viel an K\u00e4sebruch \u00fcbrig.
So brauchen wir f\u00fcr 1 kg K\u00e4se durchschnittlich 9 – 12 Liter Milch!

\u00dcbrig bleibt viele, gute Molke f\u00fcr unsere Schweine!<\/p>\n\n\n\n

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\u201eFett i. Tr.\u201c hei\u00dft Fett in Trockensubstanz!

K\u00e4se enth\u00e4lt aber viel Feuchtigkeit deswegen liegt der tats\u00e4chliche Fettgehalt etwa \u00fcber die H\u00e4lfte niedriger.
So hat unser junger Belchenk\u00e4se mit  52 % Fett i. Tr. in Wirklichkeit nur 36 % Fett
unser Weichk\u00e4se mit 51% Fett i. Tr. nur 25 % Fett absolut!
und unser Nassk\u00e4se, mit 50% Fett i. Tr. hat sogar nur 15% Fett!

Den absoluten Fettgehalt eines K\u00e4ses k\u00f6nnen Sie so ungef\u00e4hr bestimmen, indem Sie die Fett i. Tr.-Zahl mit folgenden Faktoren multiplizieren:<\/p>\n\n\n\n

-Frischk\u00e4se  x 0,3
-Weichk\u00e4se x 0,5
-Schnittk\u00e4se x 0,6
-Hartk\u00e4se x 0,7<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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